Il fagiolo (Phaseolus vulgaris) è un legume coltivato in tutto il mondo, originario del Messico, America Centrale e Sud America. É una fonte importante di proteine, carboidrati complessi, fibre dietetiche, alcune vitamine, minerali e composti polifenolici. Possiede importanti proprietà medicinali tra le quali impedire la digestione dei carboidrati complessi nel tratto gastrointestinale, quindi diminuire il numero delle calorie assorbite, oltre ad un’azione di drenaggio dei liquidi corporei.
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